牛肉: 1000g， 葱姜: 少量， 冰糖: 少量， 耗油生抽老抽: 适量， 花生油: ， 盐: ， 五香粉或十三香:
1牛肉2-5公斤（因为煮完缩水严重，大约会出炉60%，可以多煮点），加盐、花椒、八角、桂皮浸泡静置1-2天（如果室内较热请冷藏）。 取出后煮熟，小火慢炖3-5小时，也可以用高压锅煮，会更快更省力。
2加少许花生油，放入花椒及冰糖（冰糖根据个人口味，可以少放或不放） 因为个人喜欢台湾风味牛肉面，所以喜欢多加冰糖。 文火溶解后，加入切成小块的牛肉翻炒。依次加入姜丝、生抽、八角，待其着色。
3加入耗油、老抽，翻炒。 注意每加一味调料都等其上色均匀后再加下一味，一直是中火。
4加入盐（也可以不加，看煮牛肉的咸度定），加入五香粉或十三香调料。 搅拌均匀后，加入温水没住锅内的牛肉。 小火到中火炖10-15分钟，再在锅内浸泡半小时左右，就可以吃到香喷喷的卤牛肉了！ 切片或切块都可以……
煮牛肉的环节应当注意牛肉嚼起来松烂为好！ 剩下的卤汁可以卤海带、豆皮、鸡蛋等，属于老汤熬制的味道♡