原料

五花肉: 600克， 花椒粉: 2克（用于拌肉）， 糖: 2克（用于拌肉）， 生抽: 10克（用于拌肉）， 盐: 3克（用于拌肉）， 面粉: 150克， 淀粉: 45克， 胡椒粉: 1克（用于拌面）， 花椒粉: 1克（用于拌面）， 水: 120克， 鸡蛋: 5个（2个拌肉，3个拌面。）

步骤

1将五花肉切成长条，放进盆里。

2把花椒小火炒香，用保鲜袋装起，用杆面杖压碎，并将它倒进肉里；加盐、生抽、2个鸡蛋拌均，腌制1小时。

3把面粉、淀粉、1克盐、1克花椒粉、1克胡椒粉，3个鸡蛋，120克水放进盆里搅拌均匀，把腌制好的肉倒进面糊中搅拌均匀。

4炒锅倒入较多的油，烧制6成热，中火炸制肉片，成熟后拈出，油加热火后复炸片刻装盘即可。

小技巧

1.肉里加鸡蛋，肉比较嫩，面糊里加鸡蛋，炸后酥肉比较酥脆。 2.初炸时用中火容易定型，且不会糊。 3.复炸用大火时间不宜长，30秒左右就差不多了。时间长了，会糊的。 4.初炸后吃多少就复炸多少，剩余的可放冰箱保存，冬天也可放外面，要吃时再复炸。