原料
鸡蛋黄: 80g, 色拉油: 50g, 牛奶: 60g, 低筋面粉: 80g, 鸡蛋清: 160g, 白糖: 60g(根据口味酌情增减), 白醋: 几滴
步骤
1分离蛋黄蛋清,并称重记录,使得蛋黄和蛋清累计的重量如图所示(注意接触蛋清的所有容器均应无水无油)。
2我们采用后蛋法制作蛋黄糊。取一个容器倒入50g色拉油和60g牛奶,用蛋抽充分搅打。
3搅打均匀至水油乳化状态。
4筛入80g低筋面粉。
5用刮刀拌匀。
6倒入称量好的80g蛋黄,拌匀。
7拌成光滑粘稠的蛋黄糊置于一边备用。
8再来制作蛋白糊(这一步开始的时候烤箱就可以预热起来了)。在称量好的160g蛋清中倒入少许白醋(可忽略)
9加入全部白糖或者分三次加入白糖,用电动打蛋器高速打发蛋白。
10别停下,继续打哦,蛋白糊越来越细腻洁白了。
11打发一定时间蛋白糊有明显纹路时,要适时关掉打蛋器,提起打蛋头观察蛋白状态。当纹路非常明显,打蛋头上蛋白能拉出尖直角时,即为硬性发泡,可停止打发。
12打发好的蛋白糊细腻光滑,纹路明显,稍稍放置也不会立刻消泡。
13取1/3左右蛋白糊加入蛋黄糊中
14翻拌均匀。
15然后将所有蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,快速轻柔地翻拌。
16注意翻拌的手法,像炒菜一样从底部将蛋糕糊翻拌上来,方向大约是时钟8点钟到2点钟,再回到8点钟这样一个方向,完成一次转一下盆子,再重复这个翻拌的动作,直至蛋白糊和蛋黄糊混合均匀(如果发现有结块的蛋白,也可以在翻拌的过程中用刮刀横向、竖向或之字形划拉几下)。切忌画圈搅拌。
17拌好的蛋糕糊细腻浓稠。
18倒入模具,8分满(我装了一个六寸圆模和一个四寸加高模,正好;也可以装一个18cm的中空模),在桌上用力震几下,震出气泡,入烤箱,底层,150度50分钟左右。
19好啦,出炉倒扣,晾凉,脱模,尽情地拍照品尝吧!
小技巧
1、配方中的糖量请根据口味自行调整。我给出的60g糖应该是一般普遍能接受的量,其实悄悄告诉你哦,我做这个方子都只放40g糖,因为我家真的很不能吃甜,这个量是一家老小比较能接受的。 2、烘烤温度和时间请根据自家烤箱调整。我这个是最后又增加了十分钟烤的,所以一共烤了一个小时,因为我家比较喜欢吃老一点偏干一点的口感,感觉这样比较香,不过我感觉150度50分钟差不多了,我这个时间稍微长了点,底部就有点凹陷了。大家自行调整吧,有好的做法或者建议及时反馈分享哈,大家一起玩呐!