酸菜鱼

原料

黑鱼: 1条, 酸菜: 2小叶, 红辣椒,干红辣椒: 2个,1个, 泡椒: 2个, 花椒: 一小把, 生粉,盐,料酒,糖: 少许, 生姜: 一大块, 蒜: 2瓣, 香菜: 一小把

步骤

1黑鱼洗净去头去骨(这里我只用鱼肉,鱼头和鱼骨可以另外做黑鱼汤),把鱼肉片成很薄的鱼片,这个步骤可以让鱼摊的师傅帮忙处理的。在鱼片里放入盐,生粉和料酒抓匀,腌制15分钟以上。

2备齐所有的用料。

3热锅下油转小火,放入切碎的生姜,蒜,干红辣椒和泡椒煸香。

4放入切碎的酸菜煸香出味。

5倒入2大碗清水煮10分钟,放盐,糖调味。转小火,用筷子把刚刚腌制好的鱼片夹起,一片一片的轻轻下锅。尽量的不要用铲子去翻动,以免鱼片被划碎。

6开大火,等鱼片发白断生后,关火。

7将锅内的鱼片,酸菜和汤汁全部倒入一大碗。

8另起一油锅,放入花椒和红辣椒,转小火慢慢煸香。将炸好的花椒辣椒油淋在鱼片上,撒些切碎的香菜即可。


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