原料

猪蹄: 2只， 花椒: 适量， 八角: 2个， 桂皮: 2块， 香叶: 3片， 麻椒: 适量， 辣椒: 适量， 冰糖: 适量， 葱姜: 适量， 食用油: 适量， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 盐: 适量， 味精: 适量

步骤

1猪蹄切块洗净放到容器里，加水没过，大火烧开，转中火再煮十分钟，水中加入料酒，姜片去腥，然后关火捞出，凉水冲洗沥干备用。

2炒锅放比炒菜时多一点的油，中火加热，放入冰糖，待其溶化后转小火，用铲子不停画圈搅拌，见其颜色变深时倒入猪蹄快速翻炒使其均匀上色，然后把葱段姜片八角桂皮花椒麻椒辣椒香叶放入翻炒片刻，再加入适量的料酒生抽老抽翻炒均匀关火。

3把猪蹄连同调料一起倒入高压锅内，加热水没过即可，盖盖儿开大火，上气后转中火炖25分钟。开盖，加入盐和味精调味，大火收汤4至5分钟关火即成。

小技巧

1.炒糖色火候不容易掌握，一不小心就会炒老了，味道会发苦，糖化后一定要用小火慢炒，我是宁可少炒一会也不过火。 2.炖猪蹄一点要加热水，这样肉质才嫩。