阳江豆豉: 喜欢辣的选辣豆豉，分量要一小调羹即可， 鲅鱼: 一条中等大小， 花椒、干辣椒、姜丝: 少许， 香葱: 切碎少许， 花生油、生抽、食盐: 适量
1鲅鱼清理干净后纵切成两半后切成多段，铺上姜丝，淋些料酒，洒一点点点点点盐，千万别多了！腌制十到十五分钟。
2锅放适量油，放入花椒和干辣椒爆一下放入豆豉爆出味道，铲出，锅留底油。
3底油在锅，将鱼块排入煎锅，先煎鱼皮一面，待鱼皮稳固后翻面，待肉面有些金黄色后，再翻面让鱼皮朝下，将之前的豆豉均匀倒在鱼肉面上，锅干和热时洒入料酒，再洒入生抽（这步很重要噢！鱼香不香靠这里，要锅热热的，把生抽少量均匀洒在每块鱼上！），汁快干时起锅！千万别糊了！