原料
豆角: 1把， 土豆: 1个， 西红柿: 1只， 香菇（可不加）: 2朵， 平菇（可不加）: 3瓣， 面条: 适量， 蒜末（调汁用）: 3瓣， 盐: 2小勺， 花椒粉: 1小勺， 黄豆酱: 1勺， 老抽: 半勺， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 辣椒粉: 1小勺， 老陈醋（调汁用）: 2勺
步骤
1 择好豆角，用手掰成三厘米左右的小段备用； 把平菇撕成条状备用； 把香菇切成小块备用（菇类没有的话可以不加）； 把西红柿切成小瓣备用（西红柿的图忘记拍了）
2 把土豆切成块备用（切块的时候不要切透，用手掰下来，这样子的土豆会比完全刀切的更加入味，口感更绵密）； 葱姜蒜切碎备用（有洋葱的话可以再加一些洋葱）
3 锅内倒入适量油，等油热后加入葱姜蒜、花椒粉炒出香味
4 把准备好的土豆块、豆角段、香菇、平菇和洋葱倒入热油中翻炒
5 锅内蔬菜炒至出水，继续翻炒至水分收干，加入切碎的西红柿块
6 加入1勺黄豆酱
7 再加入半勺老抽、2小勺盐； 继续翻炒一下拌匀
8 加入温水，大概是快要没过锅内蔬菜的量。盖上锅盖，让它煮一会儿
9 在煮蔬菜的时候，就可以准备面条了。如果不会做或者来不及做面条的话可以选择使用外面卖的现成的湿面条，选择细一些的口感更棒哦 我妈妈不太放心外面卖的面条使用的面粉质量，加上她做手擀面比较熟练，所以我们家吃面都是现吃现做的。 手擀面就是拿一般面粉和面，擀成薄片
10 再撒一些干面粉在面片上，防止粘连；把薄片对折，用刀切成细丝（喜欢吃粗面就切的间距大一点，喜欢吃细面就切的间距小一点。我妈切起面来非常快，面对她的刀工我惊呆哈哈哈）
11 再把对折的面条抖开，就变成手擀面条了
12 煮大概七八分钟左右，打开锅盖尝尝咸淡，适度调整调味；尝尝土豆块有没有变绵，如果没有就再煮一会儿。 等土豆熟了以后再舀出小半碗汤汁放在一边
13 锅内不要留太多汤汁，一点就可以。
14 这时候把面条放在蔬菜上面，盖上锅盖开始焖面
15 这一步很关键！ 过五分钟以后，面条已经半熟，这时候要大开锅盖，一手拿一支筷子，抖一抖面条，把它们抖散，抖蓬松。不然的话面条蒸出来会结块。
16 抖散以后加入醋蒜汁（蒜切末，倒入陈醋拌匀）。这样出来的面条就非常有山西特色啦！ 然后再把之前舀出的小半碗汤汁浇在面条上，盖上锅盖继续焖五分钟至面条变熟，汤汁收干
17 关火后一手拿筷子，一手拿锅铲开始搅拌，让面条均匀上色，与蔬菜交融
18 美味的铁锅豆角焖面就完成啦！咸鲜可口，没有多余汤汁的影响，吃到的全是面条本身的味道！
小技巧
传统的山西焖面都是使用铁锅，据说这样子做出来会比较香。但是如果没有铁锅，别的材料的炒锅也是可以的。 这道面食前前后后一口锅不用换就可以搞定，吃完后你会觉得很幸福，因为没有堆成山的锅碗瓢盆等你去洗哈哈哈哈！
