苹果肉桂卷

原料

五谷康有机全麦面粉: 265g, 海盐: 2g, 椰子花糖或红糖: 20g, 法国红燕子即发干酵母: 3g, 芥花籽油: 15g, 清水: 150g, 去核苹果肉: 200g, 芥花籽油: 15ml, 肉桂粉: 4g, 姜粉: 一丢丢, 椰子花糖: 20g, 美国大杏仁粉(巴旦木): 15g

步骤

1所有面团食材混合在一起,用机器或手揉面,直至面团光滑柔软、不黏手、不黏面盆,并通过“玻璃窗测试”。(玻璃窗测试:取一小块面团轻轻伸拉开,此能拉开成半透明的薄膜状,中间破洞是圆形且光滑的。)

2揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中,用湿布盖好,进行第一次发酵,发酵时间为1.5小时左右,或者发酵至面团2.5倍左右大小。(判断面团是否第一次发酵完成:用湿了水的手指轻戳面团,如果没有面团没有回弹,则表示发酵完成;如果面团回弹较快,则需要继续发酵。)

3等待面团一发的同时,来准备馅料。苹果肉切丁(我没有去皮),锅中放油,放入苹果丁翻炒至出水,转小火,加入糖、肉桂粉和姜粉等香料,水分收至差不多干时熄火,倒入杏仁粉,搅拌均匀后倒入盘中,放至冷却后备用。

4在案板上撒一层薄粉,把发酵好的面团放置在案板上,轻轻拍打面团排气,面团表面撒一些粉,用擀面杖把它整形为35X20cm的长方形(长边对着自己),表面刷油,外侧一边留5cm不刷。把做法3的馅料平铺在面团上,未刷油部分不铺,从挨着身体的一侧开始向外卷面团,尽量卷紧。用切刀把面团平均分成9份,切面朝上放在刷了油烤盘里,盖上湿布,在室温(28度左右)进行二发,半小时左右。

5烤箱提前开上下火,220度预热半小时;

6面包表面用喷壶喷一层水,撒上椰子花糖(分量外),放入烤箱中层,烤箱温度调至200度,烘烤12-15分钟左右。当闻到面包香味时,在面包表面盖上锡纸。将面包从模具中取出,放置在烤网上冷却。


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