原料
香橼: 不限, 梅汁: 浸满, : , :
步骤
1拿起小刷子清洗佛手香橼间隙中的泥尘。
2对切,佛山香橼基本无肉,全是厚厚的皮。而香橼长得就像柠檬状的柚子。切开可以闻到淡淡的清香,这是芸香科特有的香气。一棵香橼树结两样果,也是奇妙。
3切成一公分左右厚度的片状,佛手切出的形状有点像被切块的云。
4入锅蒸熟,柴火大炉头二十分钟。
5蒸熟断生,只为能晒制脱水,干制后的食品,更有利于长久储存。保存得当,放个几十年也不是问题。
6蒸熟那时已是下午四时,所以放凉后隔日再晒,这是晒足六日的香橼。
7装瓶,浸入梅汁!一般较多人用的是咸水梅汁,我用的是自制的咸甜梅汁。有糖分有利于香橼发酵,至于需要多久,或许一年半载之后,我才能品尝到梅汁香橼。
小技巧
不多言。传统手工,无非就是选材、工艺、时间!