陈皮: 半片或一片， 牛肉: 400克， 马蹄: 5个， 淀粉: 10克， 姜: 适量， 葱: 适量
1陈皮泡大约30分钟，能刮出白膜就好。
2尽量切碎。
3马蹄洗干净去皮切粒，不能太碎也不能太大颗，最简单的方法就是像拍蒜头那样拍一下，再挑大颗的切就行。
4准备一个大盘子，把葱花、姜末、陈皮末、马蹄末、牛肉末放进去，调味，我这里用了盐、油、糖、淀粉、料酒、酱油、十三香、胡椒粉。
5放好调味料就该下手了！先把调味料跟肉拌匀了，一定要往一个方向搅拌，让肉起胶，拌匀后把肉拿起来，再用力扔向盘子，重复大概5到10次就好，不嫌累多扔几次也是可以的。
6弄好的肉分成5份肉丸，广东早茶的牛肉丸个头比较大的，大火蒸20分钟就好。
应该放点香菜的，这里没放。 应该放点肥猪肉粒的，这里没放。 调味淡口一点比较好。 陈皮用的是黄色的陈皮，不是黑色的老陈皮，老陈皮味太浓，我觉得这种年轻的陈皮更好，喜欢陈皮味的可以多点，我这里半片少了点。