高筋面粉(新良): 288克, 全麦粉(新良): 192克, 干酵母: 6克, 糖: 40克, 盐: 7克, 水: 312克, 玉米油: 28克, 芝麻(炒熟): 60克, 红枣(未去核): 80克
1把除红枣芝麻外所有配料放面包机里和面30分钟。 红枣去核切丁,芝麻炒熟放凉,还剩10分钟的时候,把红枣芝麻投入面包机和面。
2室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。发至两倍大小。
3面团从冰箱拿出回温半小时。然后分成两半,一半分3个面团,一半分四个面团。分别滚圆。
4把三个面团整形成长条形,四个面团整成圆形后放烤箱35度发酵1小时10分钟
5把三个面团整形成长条形,四个面团整成圆形后放烤箱35度发酵1小时10分钟
6面团发至两倍大小,喷水,撒全麦粉,割包
7海尔嫩烤箱中下层,200嫩烤15分钟,180度普通烤15分钟。
8成品一
9成品二
水量比较大,看面粉的吸水程度自形调节。 操作的时候觉得黏手,可以摸油操作。