新鲜鸭肉: 半只， 小土豆: 随意， 胡萝卜: 1根， 啤酒: 1听， 大料：八角桂皮草果香叶: 各一点， 花椒: 半把， 干辣椒段: 随意， 生姜: 小块， 大蒜: 半个， 豆瓣酱: 一大勺
1准备原料。新鲜的鸭肉最好，冷冻的最好不要选择肉鸭。
2洗净 剁块，放在水中浸泡。此时开始准备配料，小土豆削皮，如果没有小土豆可用大的代替，切成小块。
3准备调料：姜横切成片，蒜拍散。花椒小把，其它香料各少许
4开火，先烧适量水把鸭肉焯水，沥水待用。转小火不用关，迅速把锅洗净烧干，倒少油煎土豆块和胡萝卜块约5分钟，作用是让表皮变脆，不易煮碎让肉汤变糊。
5全部准备工作完毕。
6热锅烧稍多的油，大火爆炒鸭肉约3分钟，待鸭皮出油表皮变黄，把鸭肉铲到一旁，淋入少量料酒，放生姜大蒜干辣椒和豆瓣酱，转小火翻炒出红油。
7再和鸭肉翻炒均匀，淋少许生油。
8倒一罐啤酒，再加水淹过鸭肉，大火烧开后煮约10分钟，转小火放入土豆和胡萝卜，盖盖焖煮约20分钟。
9尝一下土鸭肉软了，就可大火收汁了，留少许汤汁边煮边吃。
10撒少许胡椒粉，把香菜根放进去翻匀，装入电火锅或者汤锅，表面撒香菜叶即可。
要选择肉质紧实的麻鸭或者土鸡，怕辣的可不放干辣椒，豆瓣酱不可少哦。 到了深秋橙子季，把新鲜橙皮烫了挤去苦汁，一起炖肉超级香，各种肉都可以。