原料

高筋面粉（金像）: 100g， 全麦粉: 25g， 水（泡全麦粉用）: 25g， 水（和面用）: 62g， 南姜梅粉: 5g， 酵母粉: 2g， 黄油: 3g

步骤

1泡全麦粉：25g全麦粉和25g水混合搅拌均匀，盖上保鲜膜 ，冰箱冷藏过夜

262g水和2g 酵母混合溶解，制成酵母液； 混合100g高粉、5g南姜梅粉、酵母液以及步骤一泡好的全麦粉，揉到大概成团，然后加入黄油继续揉至出膜。 一发至面团2倍大。

3将一发好的面团排气滚圆，轻拉面团，然后像折信封一样同方向数次折叠，使得整个面团变得表面有张力（这样烤的时候才不容易塌）。 接着，将面团在手中稍加整形，面团表面沾满高粉，放入撒了粉的藤篮进行二发，发酵至原来的2-2.5倍大。 预热烤箱230度15分钟，铸铁锅摘掉盖子一起放进去预热。

4将二发好的面团小心得倒在油纸上，然后割包 。 烤箱预热完成之后，两手带棉手套小心取出铸铁锅（这里一定要非常小心，不然会烫到！！），将面团连同油纸一起放在铸铁锅中间，盖上盖子，放进烤箱。220度烤18分钟，然后小心取出盖子继续烤10分钟，使表面上色。 烤完取出面包放在晾网上晾凉，完全凉了之后再切片。 吃不完的切片之后放冷冻，吃的时候冷冻取出直接复烤180度2-3分钟即可食用。

小技巧

方子量小，如果加倍做，请调整烤制温度以及时间。两倍的量：一般是230度带盖20分钟，然后开盖再烤15分钟