青茄子: 2个， 鸡蛋: 1个， 面粉: 3勺， 葱: 少许， 辣椒: 3个， 蒜: 3瓣， 淀粉: 少许
1茄子洗净去头尾，切成片或者块（按个人爱好切形状），放一点点盐腌着备用。
2面粉与鸡蛋放在一起搅拌，要加点水，不然会很干，搅拌直到没有块状。
3放入切好的茄子一起搅拌，直到每片茄子上面都沾满面粉。
4葱蒜辣椒切好备用，烧热油，油烧至八分热，开始放入茄子，我是一个一个放进去炸的，也可以分两次炸，这样不会破坏形状。
5炸好的茄子捞起备用，剩下的油可以留下来炒别的菜，锅里留一点油放入切好的葱蒜辣椒，（可以再放一些八角）炸出香味
6放入炸好的茄子，加盐、鸡精，加一点点水，防止干，翻炒一会即可。
7完成
搅拌茄子的时候可以加一点淀粉，这样茄子不会太硬。 图片是第二天凉的，不好看，刚做出来，茄子外脆里嫩，真的很好吃哦