原料

干辣椒: 40g， 花椒: 15g， 葱: 2g， 姜: 5g， 生粉: 10g， 干辣椒: 40g， 花椒: 15g， 蒜: 5g， 芹菜: 10g， 料酒: 5g， 糖: 5g， 盐: 1g， 五香粉: 1g， 酱油: 3g， 色拉油: 500g， 白芝麻: 3g

步骤

1原材料准备。

2鸡肉洗净斩成小块。

3用料酒、五香粉，生抽、豆瓣酱、葱姜腌制20分钟以上（此步生抽，豆瓣酱的量可按炒菜口味量来放），加上少许蛋液和淀粉，备用。

4取一锅，倒入花生油加热，待油冒青烟，就可全部倒入鸡块（油的量要没过鸡块），倒入后，定一下型后，转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。

5干辣椒洗净切断。

6锅中下底油，小火炒香花椒，姜片，蒜片和干辣椒。

7加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐、烹入料酒、和五香粉；还可加少许芹菜段。

8最后加入芹菜段、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，辣子鸡就完成啦。