原料

瘦小前肘: 1只， 春笋: 3只， 咸肉: 6大片， 火腿: 6大片， 姜: 1大块， 葱: 一节， 干百叶结: 1把， 黄酒: 3汤匙

步骤

1将前肘洗净，用冷水煮开后捞出，热水冼净血沫，若有没有摘干净的猪毛，就处理一下

2春笋去掉外壳和老根，切大滚刀块

3砂锅事先烧热半锅水，将除百叶结以外的所有原料放入，倒3汤匙黄酒，大火烧开后改小火炖两小时或两个半小时，看肘子软烂快离骨为标准

4将干百叶结洗净，直接放入锅中煮30。分钟变软，关火即可。汤里有咸肉，所以我喝着汤的口味正合适就没加盐

小技巧

1、为了保证汤味的纯正鲜甜，不要加八角等调料品。 2、肘子要尽可能越瘦越好，免得汤过于油腻，也可以用小排代替肘子（味道不如肘子浓），最好不要用腔骨代替，那样肉散在汤里不好看也不清爽。 3、百叶结不要太早放，炖时间长了软烂在锅里影响卖相。超市卖木耳这些干货的地方可以买到。