肥肠: 适量， 卤水: 一锅， 干海椒: 适量， 新鲜藤椒: 适量， 嫩姜: 适量， 青椒: 适量， 新鲜小米辣: 适量， 盐: 适量， 白糖: 适量
1没有创建过菜谱，没有经验，对不住大家，没有拍过程照… 清洗肥肠 用清油加面粉反复挼，挼洗三次；翻面，也是这样
2肥肠过水 水烧开，将清洗好的肥肠下锅煮5分钟左右
3卤肥肠 过水后的肥肠，入卤水卤，中途用筷子试试软硬，按自己的喜好，出锅，滴干晾凉
4这时候准备辅料：小米辣切丝，嫩姜切丝，干辣椒切丝，新鲜藤椒拍破，青辣椒切块 肥肠放凉后切块待用
5爆炒 锅中油烧熟，放干海椒丝藤椒爆香，下肥肠一起爆，闻到香味后下嫩姜丝，小米辣丝，青椒块 期间试试味道，调整盐味等 快速翻炒起锅
自家卤水很关键，决定了整体的口感 火爆过程中可以添加一点点糖提味