小茄子: ， 大蒜: ， 生抽: ， 老抽: ， 五香粉: ， 红椒: ， 盐: ， 水淀粉:
1茄仔洗净、去把，用刀在顶端切开一个小口，用手撕开一条缝直到底部。
2蒜瓣切片、红椒切丝，待用。
3锅内倒油，油热后下入茄子，中火炸制，直到皮皱，肉发黄，调大火将茄子稍控油捞出。
4锅内油倒出，不用刻意留油，锅壁回流的油就够了。开火加入蒜片，炒出香味。
5中小火，放入炸好的茄子，加入生抽、老抽、五香粉，可稍加一点水进去，盖锅盖焖制3分钟。焖制期间，可时常开盖，用锅铲按压茄子，使瓤接触汤汁入味。
6加盐调味，红椒丝，略炒几下，勾薄芡，出锅。
将茄子撕开口的目的是让茄子瓤更易入味，焖制期间，也可时常开盖，用锅铲按压茄子，使瓤接触汤汁入味。