原料
三道鳞: 1条， 姜: 4片， 葱: 1根， 料酒: 适量， 蒜: 适量， 花椒: 1把， 干辣椒: 适量， 洋葱: 1个， 花椒粉: 适量， 盐: 适量， 郫县豆瓣酱: 适量
步骤
1首先将鱼处理干净，在鱼肚填入葱段与姜丝。在鱼身划深口，加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟！
2炸葱油，热锅起油，炸洋葱至香味溢出时加入大蒜与花椒、干辣椒，至洋葱干枯，捞出。留适量底油，加入郫县豆瓣酱，炒香。
3中大火煎鱼，注意晃动锅体，避免粘锅！两面各煎一分钟！倒入足量热水，加入炸葱油的洋葱丝与花椒，加入盐、老抽、鸡粉、冰糖调味调鲜。视鱼体积大小，大火焖煮5分钟左右即可。
4将鱼捞出，摆盘。锅内汤汁加入湿淀粉，大火收汁至稠，在鱼身撒白芝麻、香菜、葱花，浇入汤汁即可！
小技巧
要避免鱼身水分过多，不然容易嘣出热油导致烫伤。由于鱼是腌过的，郫县豆瓣酱本身含有盐分，所以后续调味要注意盐的量！炸葱油可以一次多炸点，如果不怕麻可以用藤椒，炸后仅捞出蒜与葱，继续用油浸泡花椒可以增加麻味！蒜一定不能拍，蒜香极易受热挥发，所以炸的时间不能太久！
