中筋面粉: ， 约95度水: ， 油: ， 葱: ， 盐: ， 芝麻:
1做油饼外焦里嫩的关键就是用烫面。这里用大约95度的热水先把面粉烫过，再揉成光滑的面团，饧约二十分钟。有人觉得水的温度不好掌握，没关系，大概就是水烧开了以后再晾个一到两分钟左右的样子。
2把面团擀成长方形，抹上猪油（推荐）或者是植物油，然后均匀撒上盐，喜欢的话还可以撒上一层五香粉十三香之类的，然后撒上一层葱花，照图中的样子，切四刀或者是六刀八刀，As you like ！看到下一步你就会明白，切的刀数越多，层次就会越多。
3最关键的一步，按照图中顺序折叠，至第八步折叠完成。轻轻的AB两面按扁，撒上芝麻，擀成饼。 有一种方法是把它卷起来成一个长条，然后再把长条盘起来擀。You can trust me ，绝对没有这种折法做出来的饼层次多而且均匀。
4烙饼就不用多说了吧？最好用那种比较厚的平底锅，刷油，两面烙成金黄色?外焦里嫩的葱花饼出锅，走你！
5来张成品图！接好哈喇子?
想要层次多，就多切几刀多折几下。 可以比图中擀的更薄！或者放更多的葱花与调料。根据自己的口味调节！