酸菜: 克， 五花肉: 克， 食用油: 适量， 花椒: 1把， 白酒: 1匙， 料酒: 2匙， 盐: 适量， 鸡精: 少量， 老抽: 1匙
1酸菜提前冷水浸泡一上午，带皮五花肉切块，肥瘦相间
2泡好的酸菜用力挤出水分
3少油上火炒酸菜，放盐，去水分，到半成熟
4盛出到大碗中
5水烧开期间可以另淘米蒸米饭，水开后放入切好的肉块，加少量料酒去腥
6再次水开捞出肉块
7小火多油炸花椒，出味后捞除。放一勺白糖，改大火，出泡后，爆炒五花肉。上色后淋入1勺白酒，提香肉嫩。
8翻炒片刻，淋入料酒2勺。此时立刻放盐和少量鸡精。淋入老抽1勺。
9翻炒后盛出，盖到酸菜上
10放入高压蒸锅，大火蒸25－30分钟（从出气阀开始作响计时开始）