花鲢、草鱼均可: ， 酸菜: ， 泡椒: ， 小葱: ， 老姜: ， 独蒜: ， 料酒: ， 鸡蛋: ， 白胡椒: ， 盐: ， 干辣椒: ， 花椒:
1将花鲢剖片，加食盐，料酒，鸡蛋清，红薯淀粉腌制，加少许苏打还可保持鱼肉滑嫩
2热油下姜、蒜、干辣椒炝锅，倒入酸菜和泡椒炒半分钟，加半锅水（高汤）煮沸。
3加入白胡椒，花椒，生抽，食盐调味，煮沸，现下鱼骨鱼头，再下鱼片，煮到断生即可
4最后撒上葱条，香菜，干辣椒，花椒，淋热油。大功告成！
1.最好选用淡水鱼，入花鲢、草鱼味道较好。 2.除泡椒还可加入泡椒等泡菜系列的菜品增加酸爽的味道。 3.用高汤效果更好，你也可以使用浓汤宝，个人觉得还是不要多吃这种东西，如何激发食物本身的风味才最重要。