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原料
牛腱: 克, 牛肉: 克, 葱: 根, 生抽: 勺, 花椒: 粒, 面条: 份, 香叶: 片, 桂皮: 块, 盐: 克, 八角: 个, 冰糖: 克, 料酒: 勺, 海底捞底料适量:
步骤
1高汤慢炖
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2加盖闷煮
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3成品
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4成品
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5码菜
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6码菜
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7码菜
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8码菜
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9底料
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小技巧
我的做法: 1.新鲜牛肉切丁,加料酒过热水焯一下,去除血沫。 2.热锅倒油,放冰糖炒糖色,小火。加姜片葱段八角花椒。加入适量海底捞底料翻炒。小火以免炒糊。 3.倒牛肉翻炒,倒老抽上色,生抽,料酒,我加了一点双黄米酒。 4.倒热水,没过牛肉,放盐,咸度超过平时做菜的程度。我放了两朵香菇增味。 5.自制大料包,我放了桂皮,陈皮,肉蔻,白芷,肉桂,香叶,麻椒,八角。放入锅中。水开后开始小火慢炖,一个小时以上口味更好。 6.另拿出一个锅煮水,我放了两个洗干净的鸡蛋,快熟时放圆面条,加少量盐,防止面条粘连。 7.加洗好的油菜,断生后夹出,取出鸡蛋剥壳切开两半。 8.捞出煮熟的面条到碗中,面条软硬看个人喜好,盛入碗中高汤、牛肉块,码青菜鸡蛋。可加煮面的清汤调味,高汤放多少依个人口味而定。 9,香辣牛肉面做好了,开吃吧。[耶]