原料

天山贡羊羊排: 500g， 冰糖: 12颗， 醋: 25ml， 八角: 2个， 桂皮: 1小块， 草果: 1个， 香叶: 2片， 红枣: 5个， 干辣椒: 3个， 生姜: 适量， 葱: 适量， 料酒: 适量

步骤

1将斩好的天山贡羊羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用

2将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；

3下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；

4放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；

5放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

小技巧

1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味； 2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦；3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水