蛋黄酥

原料

芝麻: 适量, 油皮:中筋面粉: 150克, 猪油: 55克皮+60克酥, 油皮:糖粉: 30克, 油皮:水: 55克, 油酥:低筋面粉: 120克, 蛋黄: 16个, 多种馅料: 500克, 蛋黄液: 1个

步骤

1做油皮,油酥,先用筷子将所有材料搅拌好,带上一次性手套揉半小时,分别用保鲜膜盖好松弛半小时左右

2松弛油皮油酥时开始分馅料,看自己喜好选择(我选的抹茶莲蓉,黑芝麻,豆沙,原味莲蓉)

3用锡纸垫着放上16个咸蛋黄,抹上油入烤箱180°5分钟,待冷却后用馅料将蛋黄包裹搓圆

4将油皮油酥分别分割16份

5用油皮面团将油酥包裹起来,如图,球状的为油酥,扁状为油皮

6包好的面团用擀面杖擀成长条状再卷起来,用保鲜膜盖起来松弛半小时,再擀成长条再卷起来松弛20min。

7将两头压扁对折,再压扁,擀成圆皮,将先前的馅料包裹起来,搓圆。如图收口处朝下放置,刷上一层蛋黄液,入烤箱175°10分钟

8再拿出来刷一层蛋液

9撒上芝麻,入烤箱,175°20分钟

10烤好后出锅啦

小技巧

油皮油酥要揉到位


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