原料

蛋黄: 1个， 伏特加: 35克， 黄油: 140克， 低筋粉: 210克， 细砂糖: 5克， 盐: 1/4tsp， 黑巧克力: 80克， 淡奶油: 100克， 细砂糖: 15克， 蛋黄: 2个， 肉桂粉: 1/2tbsp， 杏仁香精: 1/2tsp， 伏特加: 1tbsp， 开心果碎: 适量， 黑巧克力块: 适量

步骤

1塔皮：蛋黄加伏特加打散，放入冰箱冷藏待用；黄油室温软化，用橡皮刮刀搅拌至柔滑；加入低筋粉、细砂糖1与盐，切拌至无干粉，整体看上去是粗玉米粒的样子；倒入鸡蛋液，用橡皮刮刀搅拌成光滑的面团；裹上保鲜膜放入冰箱冷藏

2烤塔皮：从冰箱取出塔皮稍稍回温，上下各垫一层烘焙纸，用擀面杖擀至3毫米厚度，入模，用擀面杖压一下模具，去除多余塔皮，在塔皮底部戳几排小洞；垫一张烘焙纸，放上烘焙石，160度烤箱中层20分钟，移走烘焙石继续烤20分钟

3馅料：淡奶油小火煮开，在等淡奶油冷却的时候，蛋黄加入细砂糖2与杏仁香精打至颜色泛白；放凉的淡奶油取1/2量倒入蛋黄糊搅拌均匀，再倒回淡奶油中，小火加热不停搅拌至浓稠

4馅料：黑巧克力隔水融化后加入步骤3，搅拌均匀后再加入伏特加与肉桂粉，搅拌至流动性较强的巧克力溶液

5巧克力溶液倒入烤制完成的塔饼中，轻轻敲击让表面尽可能的平整，放入冰箱冷藏1小时后取出撒上开心果碎，刨上些许黑巧克力碎，继续冷藏3小时以上

小技巧

• 6寸派盘的量，塔皮的量依旧翻倍，剩下塔皮冻起来，一个月内可用 * 黑巧克力尽量选可可含量高的，我选了85%，虽然嗜甜如命，但在这个方子里尽可能减糖了，保持巧克力原有的醇厚