波兰种: ， 水: 50克， 酵母: 1克， 高筋粉: 50克， 主面团: ， 高筋面粉: 200克， 牛奶: 60克， 鸡蛋: 1个， 砂糖: 35克， 黄油: 25克， 酵母: 2克， 盐: 适量
1我们要先做波兰种，将高筋粉，水，酵母放一起混合均匀之后盖上保鲜膜，放在温度为5度左右的冰箱冷藏发酵，发酵至有泡泡，就发好了！
2将发好的波兰种和主面团除了黄油之外的材料混合在一起，揉成光滑的面团，我这里用面包机，没有面包机可以用手揉
3揉好之后，加入室温软化好的黄油继续揉至可以出手膜的状态
4 像这样！有时候揉很久都出不了膜的话，可可盖上保鲜膜，让面团松弛半小时再看看 然后将面团盖上保鲜膜发酵至两倍大，我这里忘记拍图了！我用的烤箱发酵的，在容器上盖上保鲜膜，温度在35度左右，然后放一碗热水就好了！ 发酵好的状态是用手蘸点面粉，在面团上戳个坑，不回缩就证明发好了！ 然后将面团拿出来排气，面团可能会很软，有些粘手，可以在手上和案板上，擀面杖上抹上油或者面粉，但一定不要太多，目的是防粘！
5排好气之后盖上保鲜膜松弛10分钟
6松弛好的面团拿出来擀成椭圆形，用手按掉两遍的小气泡！
7然后两遍对折擀平
8由上至下卷起来，收口朝下
9三个面团以此类推，卷好之后盖上保鲜膜松弛10分钟！每次步骤都要盖保鲜膜，不然表面会变干，做出来的面包影响口感！
10将松弛好的面团放入吐司模具（需要提醒的是吐司模一定要抹油，软化好的黄油，或者在底部铺上油纸，防粘，不然烤好之后就脱不出来！）盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵，同样还是放上一碗热水
11发酵至8、9分满，盖上盖子！烤箱预热160度烤40分钟！如果喜欢山形，不用盖盖子，直接烤，烤到你满意的颜色之后，盖锡纸！
12烤好之后，脱模晾凉！不管切片还是手撕都好吃，软软的，很香
波兰种发酵是看状态，我一般前一天发好第二天做，温度要在五度左右才能发起来，冰箱冷藏温度太低的话就室温发酵！然后烤箱温度可以根据自己家烤箱来定，我之前用180度烤出来颜色有点深，后来就换160度烤出来就是图片上的颜色！我之前看到一句话：烘焙是否成功就靠两个字，听话！ 配方中的糖不是很甜！可以根据自己的口感添加或者不加！还有，液体已经是很好的比例了，不要多加，不然会很稀！如果有什么问题可以留言！ 做好了别忘了交作业哦！