简介

鲜肉酥饼是南方肉月饼的变化而成，因不喜月饼的过度油腻和甜腻，又不能没有中秋节庆的气氛，所以稍作改良。考虑到健康没有用猪油，而是用了玉米胚芽油。也可以用纯压榨菜籽油、花生油、混合橄榄油。

原料

水油皮料：普通面粉120克，玉米胚芽油50克，水50克 油皮料：普通面粉100克，玉米胚芽油50克 馅料：肥瘦相间猪肉糜125克，蒜末、姜末、生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉各适量，熟黄豆粉50克 表皮刷料：全蛋液35克，黑芝麻适量

步骤

1、制作水油皮：将材料全部混合，揉成光滑的面团，分成9份小面团。 2、制作油皮：将材料全部混合，揉成面团，同样分成9份小面团。 3、制作馅料：将材料全部混合，用搅拌均匀，让猪肉吃透所有水分充分与配料融合。 4、每一份水油皮用手压平，包住一份油皮，收口向下，压平，擀成长椭圆形；卷起成纺锤形，压平，再擀成椭圆形；再卷起收成圆形，压平擀成圆面皮。 5、烤盘铺锡纸，面皮包入馅料，收口向下，放入烤盘，用手掌轻压成圆饼。饼皮上刷全蛋液，洒上黑芝麻。 6、烤箱180°预热，烤制20-25分钟。

小技巧

1、因为用植物油，所以水油皮中油面融合性不如猪油，在包制过程中不好捏，容易“露馅”，操作中要轻柔把握。 2、馅料中加入熟黄豆粉，主要是为了化解肉糜的筋度，让馅料的口感更加软糯，和酥皮搭配口感更好。