家常牛肉酥饼 0

原料

肉末,面粉,盐,酱油,葱,花椒面,五香粉

步骤

1.面粉用烫面法,这样面团比较柔软,即:水烧开后慢慢倒入面粉盆中,利用擀面杖轻轻拌匀,水分不要一次加太多,面粉成团后可以再慢慢添加,最后和成外表均匀 柔软的面团,用保鲜膜盖上,饧10分钟; 2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉,沿着同一个方向搅打肉馅,直到牛肉开始上劲,变得粘稠即可; 3.将饧好的面团用力搓揉几分钟,分成大约核桃大小的剂子, 用擀面杖擀成长条型,尽量薄、长; 4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点,抹上一层食用油,撒上一层花椒面,取适量的肉馅放入面的一侧; 5.轻轻卷起成圆柱状,然后用手垂直压下,即成一个饼坯; 6.用平底锅 或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。

小技巧

避免火力太大  否则会将牛肉饼烤得干硬,烘烤过程中,可以根据自家火力情况  撒上适量的清水,这样牛肉饼会比较柔软一些; 花椒可以在干锅中焙香,放在保鲜袋中用擀面杖轻轻研磨几下即可成粉,添加花椒面最后会非常香 也有利于去除牛肉的腥味  非常提味。

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