原料

酸菜: 适量， 鱼片: 300g， 老姜片: 片和丝， 红花椒: 依口味调整， 红干辣椒: 10颗， 大葱: 葱白段葱青粒， 蒜粒: 8瓣以上， 蛋清: 一个， 淀粉: 20g， 白胡椒: 整颗压碎， 料酒: ， 盐: 调味

步骤

1将鱼切片，分好鱼骨和鱼肉部分。下料酒抓出浆后，再用姜片、葱段、盐（少量）、刀背压碎的白胡椒颗粒腌制10分钟以上，半个到一个小时最佳，然后拿出葱段姜片，用蛋清抓匀后倒后再倒入水淀粉抓匀，与此同时，酸菜切丝，大蒜切碎，姜切丝，葱青切粒（葱花切法）。

2热锅冷油烧辣（微微有热气冒烟），下葱粒、姜片、花椒（最后下以防糊锅）炒出香气，而后下酸菜翻炒上油，待酸菜入味后，下鱼骨鱼头部分翻炒至8成熟（此步骤为出白汤）而后下高汤或清水煮沸，下鱼片烫白即可。

3最后一步，非常重要。热锅冷油烧辣，用筷子伸进油如冒泡明显立即关火，下蒜粒、干红辣椒段、花椒，铲匀后立马倒在鱼汤上，动作要快哦，这个步骤会为酸菜鱼增色不少，然后就慢慢享用这顿美餐啦！

小技巧

1.因为我不喜欢理刺，所以用的是鲈鱼，草鱼乌鱼也是可以的。 2.鱼骨可以炒也可以不炒，全凭口味需求，不炒可能偏清淡一点点，炒后口味更香浓。 3.最后一步动作一定要快，如果炒糊了就不行了哦。 4.酸菜可以用自己泡的，也可以用超市买的酸菜鱼佐料包（推荐桥头酸菜鱼），制作步骤一样，调料包酸菜以外的可以不用。 5.可以做成酸菜鱼汤锅，后期如果酸菜吃完需要增加，切好烧辣油下干辣椒粒及花椒炒香后再下酸菜炒制倒入锅中即可。