【辣汤】

原料

猪心: 1个, 猪肝: 1块, 猪肉: 1块, 花椒: 少许, 料酒: 2汤勺, 熬煮汤料: , 红枣: 5颗,剪开, 蒜头: 8瓣, 生姜: 若干, 枸杞: 少许, 胡椒粒或胡椒粉: 若干, 北芪: 若干, 葱花: 一小撮

步骤

1锅中水烧开,猪肉猪心等洗净,切大块入滚开的锅,放入花椒,料酒,盐巴,水保持滚开,肉煮到断生断血水,10成熟,捞起。

2另拿一个锅(建议最好是砂锅,炖煮的时候比较能锁住鲜味喔),入所有熬煮的调料(生姜,蒜头......等)水煮开,再放入之前捞出来的肉料(依然是大块的)

3熬煮时候,水要没过肉,大概熬煮1到2个小时,看肉量的多少。中间加水时,要加热开水,不要加凉水哦。熬煮过程中,注意试汤汁的味道,胡椒的味道一定要足,大概的感觉就是,喝一口汤感觉不辣,但过两三秒舌尖才有回辣的味道,这样就够了。

4差不多煮好的时候,把肉捞出来,切薄片。这时候,可以用漏勺把汤里的都煮烂的一些料都捞出来,比如生姜蒜头那些,让汤面看起来整洁一些。然后切好的肉片们,再回汤锅,煮个10分钟,入少许盐巴,蔬菜精或蘑菇精。

5关火,出锅,撒上一把葱花

6辣汤配饭的最佳伴侣:煎鸡蛋,煎腊肠 首先是煎鸡蛋:鸡蛋打散,入葱花,一点点盐。锅一定要够热,入鸡蛋糊,中火煎,一凝固,马上翻面,大概10秒,起锅。 其次是煎腊肠:腊肠很容易煎糊,所以一定要快!热锅,只要一点点油(腊肠本身会出油),腊肠切成食指长度,入锅煎,要记得摇一摇锅,或者用长筷子翻面,不然易焦,煎到腊肠的肠衣萎缩,然后表面有略微的焦感,起锅。这个过程其实大概不到1分钟......

7最后配上一碗香喷喷的白米饭,perfect!

小技巧

1、个人可以根据个人的喜好来放胡椒 2、第一步,一定要把肉烫煮到断生,才能去除有些猪肉猪杂的腥味。我选用的猪肉是家人的农家猪以及海南瑞今的黑猪,所以其实没啥肉腥味 3、海口的传统吃法,还可以把辣汤,用来煮河粉汤,也是很好吃的哦 只要用心,每个人都是生活的大厨哦^_^


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