原料

鲅鱼: 1条， 料酒: 适量， 葱: 手指长的一段，切葱花， 姜: 一小块，切丝， 蒜: 两瓣，切片， 糖: 适量，可略偏多， 酱油: 适量， 盐: 少量， 黄豆酱（不可缺）: 满满1调羹， 五香粉: 少量

步骤

1鲜鲅鱼洗净，贴着鱼刺的暗红条形血块务必冲洗干净。斜刀切1.5厘米左右的片。放入一半的姜丝、葱花、五香粉，加适量料酒、酱油、盐、糖，拌匀腌制2小时。上班族没有时间，建议这一步提前做，腌制后冷藏24小时也没关系。

2热锅冷油，放入剩下的葱花姜丝，加蒜片，也可适口味喜好加两枚干辣椒，煸炒至作料即将变糊之前，全部捞出弃用。此时放入黄豆酱，一直炒到豆酱油汪汪的，添水（预计刚好没过鱼块的量），加入少量盐、五香粉，略偏多的糖、料酒，沸腾后加入腌制好的鱼块。接下来就是炖啊炖，直至汤汁黏稠、将收干未干时，关火。

3撒葱丝、香菜，装饰兼去腥。盛盘出锅，开吃！

小技巧

葱姜丝、糖、料酒，都是腌制和炖各用约一半。