原料

中粉: 255克， 栗子粉: 128克， 鲜奶油: 160克， 泡打粉: 0.5小勺， 小苏打: 0.5小勺， 盐: 0.5小勺， 蛋: 4个（室温）， 白糖: 400克（我减到300克）， 黄油: 227克 （室温略软化）， 朗姆酒: 80ML（我用咖啡酒）， 核桃: 170克（略切碎）

步骤

1取一个10寸中空模，抹油撒粉

2混合中粉，栗子粉，泡打粉，小苏打，盐，过筛3次

3由于黄油会被打发很久，所以黄油温度不能太高，质地不能太软，否则会融化，成品会低矮油腻，只要略软化就可以。用厨师机桨形头第6或7档把黄油打软，大概 15秒，逐渐加入糖，同时维持第6或7档打发速度，整个过程大概5分钟，黄油会变得十分轻盈蓬松，成白色。（用手持电动搅拌机高速大概6到8分钟。）

4蛋打散。维持第6或7档速度，逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺

5转低速，加入1/3干粉混合物，搅拌至没有干粉；然后加入一半鲜奶油和一半酒，搅拌至完全吸收；加入另外1/3干粉，搅拌至没有干粉；然后加入剩下的鲜奶 油和酒，搅拌至完全吸收；最后加入剩下 的1/3干粉混合物，搅拌至没有干粉。加入核桃碎，切拌均匀，倒入模具，抹平

6放入预热到325F（163C），烤至牙签插入没有蛋糊带出，中间会鼓起有裂缝，大概70分钟左右。取出后留在模具内10分钟，然后脱模，在烤架上放凉

小技巧

要脱模干净有两个要点： 1）模具要抹油撒粉； 2）要烤到位，否则肯定粘