奶盐牛轧苏打饼干

原料

中筋面粉: 100克, 黄油: 20克, 干酵母: 1/2小勺(5ml/2), 小苏打: 1/8小勺(5ml/8), 奶粉: 10克, 牛奶: 40克, 盐: 1/10小勺(5ml/10), 盐: 1/5小勺(5ml/5), 黄油: 15克, 中筋面粉: 30克, 细砂糖: 80克, 自烤熟花生碎: 80克, 蜂蜜: 50克, 水: 25克, 麦芽糖: 50克, 蛋清: 20克

步骤

1水油皮材料揉成光滑面团,发酵到两倍大。发酵好擀出空气,重新揉成面团并松弛至少20分钟。

2油酥团的黄油融化,和其他材料混合,揉成面团。

3水油皮面团擀开成面片,把油酥面团放在上面,擀扁,铺在水油皮中间,然后四周的水油皮叠起,把油酥包裹好。叠好的面团擀开成长方形,两次四折。不好擀的时候,静置松弛。

4面团擀开成0.2厘米的长方形,从中间往四个角擀会比较容易。用叉子叉一些小孔,切成需要的大小形状。

5切好的饼干胚放在烤盘的油纸上,留出空隙,喷少量水,并发酵至2倍厚。

6烤箱预热175度,烤12分钟左右,至表面金黄。

7细砂糖80克,麦芽糖50克,水25克,蜂蜜50克倒入小锅,小火加热并搅拌。糖浆沸腾后继续熬煮至140°C。

8小火加热的同时,蛋清打发到硬性发泡。

9煮好的糖浆立刻倒入打发好的蛋白,继续打发至浓稠顺滑。

10倒入花生碎,搅拌均匀。

11取一块饼干,舀一小勺糖,再压上一块饼干即可。


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