原料

肋排: 400g， 香葱: 1棵， 话梅: 5颗， 姜: 10g， 丁香: 5枚， 镇江香醋: 4汤匙， 白砂糖: 2汤匙， 冰糖: 30g， 老抽: 2茶匙， 黄酒: 2汤匙， 油: 2汤匙， 冰花梅子酱: 2汤匙， 肉桂: 1小块

步骤

1原料

2排骨（或脆骨小排）洗净，放入锅中，加入能够没过排骨的冷水，大火煮开，捞出排骨用热水冲净控干备用。香葱洗净打结，老姜拍破备用。

3炒锅中注入油，中火加热，放入白砂糖烧至糖熔化，变为金棕色时调成大火，放入排骨快速翻炒，使排骨都沾上糖色。

4烹入黄酒，调入老抽翻炒均匀，然后注入足量热水（刚好没过排骨），投入葱姜、肉桂、丁香、话梅，大火烧开煮10分钟，然后加入冰糖、醋调成中火继续煮20分钟。

5捞出汤汁中的香料和葱姜，调入盐和梅子酱,大火煮至汤汁收浓即可出锅。