原料

中筋面粉: 260克， 即发干酵母: 3克， 牛奶: 50克， 水: 78克， 白砂糖: 25克， 盐: 2克， 橄榄油: 3克， 紫薯粉: 适量， 分量: 小花卷18个

步骤

1除橄榄油和紫薯粉外的所有面团材料一起入面包机揉面10分钟成团，滴入3克橄榄油继续机器揉面15分钟，取出称总重418克，分切为190克/228克两份面团。228克面团放回面包机继续揉面5分钟，190克面团加入适量紫薯粉手揉5分钟上色

2揉好面，覆保鲜膜烤箱发酵50分钟左右，成2.5倍大

3发酵结束取出按压排气，排气做得是否彻底，关系着成品表面的光洁度。经过约5分钟的排气揉压，切开面团可见组织从最初发酵结束的孔洞状又恢复了细腻

4排气结束，均分面团，覆膜松弛20分钟

5松弛结束，分别擀压面皮呈22×12cm左右面片，刷油后层叠，卷起收紧接口，滚圆

6如图分切成小三角形，建议用利刀在菜板上操作，我是用的刮板直接在垫上操作，切面不是很平整。

7再将小三角尖角向上摆正，用细棍用力压下，注意不要压断

8可切9个左右，垫好油纸摆位待二发

9温热环境二发15~20分钟，纱布围好锅盖，先中火再小火蒸制11分钟。二发和蒸制期间制作第二笼花卷，方法同上

10出炉的样子让我联想到彩蝶飞舞，于是就摆了这个型，取了这个名。土花卷加点意境呗^

11一只只小巧轻盈，跃然指尖

12刀切和掰开的组织

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小技巧

1. 中式面食的揉面和二发时间短，相对面包便捷；可存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用； 2. 两层面皮之间抹油要抹够，以免成品粘连分层不明显；我第二锅试验的不刷油而加干粉，结果完全不分层。实验证明刷油效果最好； 3. 根据喜好，可换抹茶粉或加入南瓜泥等更换颜色，也可将紫色面片包裹在外层增加色彩区分； 4. 关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷； 5. 冬天的液体材料最好稍微温热，有利于提升酵母的活性。夏天则要控制好温度，不可过高； 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖分比重；