转化糖浆： 红糖3.5杯，水 1杯，柠檬酸 5 大勺， 小苏打1小勺. 馅料： 自制枣泥若干 面皮： 面粉 5大勺， 植物油 2小勺， 盐 一小撮， 转化糖浆 适量 面皮量可做4只月饼(我的模子大盖是中号月饼)
枣泥馅 无核小枣煮好后，连皮一起用搅拌机打成糊了.口感还行，基本上吃不出枣皮. 转化糖桨 熬糖桨，我算是违背了所有的规矩.家里白糖用完了，又急于一试，就改用了红糖.没有秤，就用杯子舀了3杯半，再加了一杯水.也没温度计，全凭感觉，熬了40-50分钟，用勺子舀起糖桨还是像水一样，又多熬了一会儿，也没什么变化，不敢再熬，稍凉后将BAKING SODA在一小勺水里化开，拌入糖浆.糖浆放了一个晚上，变成了厚厚的软糖.没办法，只好加水再熬，没敢熬太久(10分钟左右)，结果变成了挺稀的糖桨，用它做了我的三茬月饼.不过总感觉这糖桨太稀，跟在YouTube上看到的感觉不太一样.下决心再熬一回，这回感觉有点像了.不过还有待做出的月饼证明. 总结一下，熬糖桨不用温度计，应该是在糖桨用中火烧开后，转小火.开始时糖浆没有什么气泡，熬到糖浆持续起4-5毫米大小的气泡就差不多了. 月饼 将面粉，植物油，盐混合，逐步加入糖浆，边加边用筷子搅拌，到所有干粉能粘在一起就可以了 将面团揉光，分成4等份，枣泥馅取4份搓成4厘米左右的圆球 将小面团擀成直径10厘米左右的面皮，也可用手捏成面皮，不过擀的面皮效果好些. 将馅料包入面皮，收口搓圆，压模成型. 用300F烤10分钟，在表面刷一层蛋液，继续烤15-20分钟 考好的月饼放在封闭容器中放两天，面皮回油就好看多了，面皮也会松软很多.