原料
20个的量： 水油皮：中筋面粉240克，猪油70克，细砂糖16克，85℃热水100克 油酥：中筋面粉140克，猪油70克 其它：红豆沙600克，鸡蛋黄1个，白芝麻少许 烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面
步骤
【月饼酥皮的制作过程】： 1、酥皮由水油皮和油酥组成，我们先做水油皮，将水油皮材料中的中筋面粉（普通馒头粉）、猪油、糖倒入碗里。 2、将85℃左右的热水全部倒入面粉里，边倒边搅。 3、用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。 4、然后把面粉疙瘩倒在案板上，并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用。 5、把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。 6、分别将水油皮、油酥面团分割成各20份，揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥，油酥面团可直接敞开放置。 7、取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧。 8、将面团的收口朝下，用手掌压扁。 9、然后翻过来，光滑的一面朝下，用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。 10、将长椭圆形自上而下卷起来。 11、卷好的面团再一次用手掌压扁，还是光滑的一面朝下，第二次用擀面杖擀开，再次自上而下卷起来。 12、卷成如图所示的卷以后，酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥） 13、把红豆沙以每个30克分成20份备用。 14、取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，光滑一面朝下，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片，再取一个红豆沙团放在面皮中间 15、把红豆沙轻轻包起来，并将收口捏紧，不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。 16、静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。 17、将压扁的面团摆放在烤盘上，传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章，我没有这个，就刷了层蛋黄液，撒上少许白芝麻。 18、将烤盘放入200度预热好的烤箱中，上下火中上层（我的烤箱只有上中下，就选了中层），先烤10分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉放在烤网上放凉。
