西红柿: 2个， 鸡蛋: 3个， 油: 适量， 葱花: 少许， 盐: 适量， 洋葱: 一小块
1将西红柿去蒂切块备用
2把鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用
3切葱花，洋葱切成小末备用
4开火，锅烧热之后，加入少许油，等油开始冒烟，转小火，放入鸡蛋液，等到鸡蛋液全部凝固盛出备用
5适量加一点点油，等油温热后，加入洋葱炒香，然后加入番茄，炒出番茄红色的汁液后，加入鸡蛋一起翻炒，然后加入葱花白，少许盐（因为鸡蛋中已经放了少许盐，所以这里不要放太多盐），翻炒均匀盛盘，撒上葱花绿即可。
炒鸡蛋用小火，一是防止鸡蛋被煎焦，二是这样炒出来的鸡蛋很嫩，不喜欢洋葱的可以不用放洋葱，如果放很少油，到后面番茄鸡蛋一起炒的时候会有点干，没关系，可以将打鸡蛋的碗装一点水加入锅中翻炒，汤汁更浓郁，拌饭超级香。