原料

牛尾: 2斤， 姜: 2片， 料酒: 1勺， 香叶: 2片， 桂皮: 一小块， 八角: 1个， 花椒: 10粒， 干红辣椒: 2个， 肉蔻: 1个， 陈皮: 1勺， 葱段: 半根， 罗勒: 1把， 大蒜: 1头， 盐: 适量， 鱼露: 1勺， 酱油: 2勺， 黑胡椒碎: 适量

步骤

1牛尾冲洗干净，部分特别肥的部位的肉单独切开。先把肥肉放入锅中小火煎至肥肉出油，然后放入剩余牛尾，煎至金黄。最后放入炖肉料，加入淹没牛尾的清水，炖2小时

2捞出炖熟的牛尾，沥一下水。牛尾汤放冰箱冷藏后肥油会浮在表面，拿来炒菜很香。

3大蒜剥好后切成两半（想要味道更浓，可以再切碎或者榨成蒜汁儿），和黑胡椒碎、海盐、鱼露、酱油一起淋在炖熟的牛肉上，搅拌均匀，略微腌渍一下。

4烤箱预热200℃，往牛肉上再多撒一些罗勒叶，用刷子往牛肉上多刷点橄榄油。最后把之前煎过的肥肉放在最上层。

5放入烤箱中层，上下火烘烤20分钟，把牛尾表面烤得焦焦的就可以了。烤到10分钟最好翻个面，更入味

小技巧

1 元茜姑娘用高压锅炖牛肉。原文：选一个“牛肉”程序，再减少10分钟，大概35分钟左右。我不爱用高压锅做饭，平时也就是处理半成品用。比如之前的烤猪蹄、广播里提过的蒜爆牛腩，都是先用高压锅压熟，再进行下一步处理，省时间。直接选一个高压锅程序，容易把肉炖的太烂，我一般会减少10来分钟，熟（或差不多熟）了就行，保留口感。