鲩鱼尾: 500g， 番茄: 1个， 芹菜: 1株， 葱: 1株， 酸梅: 1个， 老姜: 一块， 盐: 四茶勺， 料酒: 1勺， 筷子: 1双， 酱油: 1汤勺， 白糖: 4茶勺， 油: 少许
11. 鲩鱼尾500g ，沿着鱼骨对开 2. 洗干净鱼鳞，沥干水分 3. 用刀尖开在鱼神开5单口子 4. 在鱼的正反两面均匀抹上四茶勺盐 5. 1勺子料酒均匀淋上鱼身 6. 静止腌制15-20分钟
27.葱和芹菜去根，洗干净 8.将葱头带白部分切段待用 9.芹菜把叶摘下备用，芹菜茎切沫待用 10.番茄一个对开，切成8瓣待用 11.老姜洗干净切成5片
312.筷子一双铺在盘上 13.把腌制出的水汁倒掉，摆在筷子上，让鱼身刀口露出来 14.把葱头，姜片塞在刀口上
415.起一锅，将水烧开，把准备好的鱼摆上蒸盘 16.盖上锅后，等候15分钟，熄火出锅
517.把蒸鱼过程产生的汤汁，导入碗中待用 18.将鱼摆到鱼盘，摆上芹菜叶待用
619.取酸梅一个，用筷子捣碎待用
720.起一炒锅，预热1分钟 21.倒入油少许，预热 22.放入番茄快炒1分钟 23.放入酱油一汤勺，白糖四茶勺，捣碎的酸梅再炒30秒 24.淋入备好的鱼汤，再加一点开水，煮开，撒入芹菜沫炒匀，熄火
825.把滚烫的酸梅番茄汁淋上鱼盘，这样一道番茄梅汁鲩鱼尾就好了
1.上蒸盘前，用筷子垫在盘底，可以让鱼身刀口子撑开 2.汤汁的酸甜咸度可以根据个人口味调整佐料用量 3.选用鲩鱼尾比鱼肚部分脂肪少，不会那么油腻