100%中种英式山型吐司

原料

中种面团:: , 高粉: 300g, 即发干酵母: 3g, 水: 195g, 主面团:: , 细砂糖: 18g, 盐: 6g, 奶粉: 12g, 水: 12g, 黄油: 15g

步骤

1中种面团的材料混在一起,揉成团即可,不用揉出膜的。

2发酵至2-2.5倍大后,用后油法揉至完全,松弛面团后,分割成3份。

3然后整形入吐司模进行最后发酵,至8-9分满的时候,入预热180℃的烤箱,中下层,上下火烤40分钟。

4出炉后立刻脱模,躺着放凉后,切片。吃不完冷冻保存。

小技巧

一般来说,100%中种的方子,面团的手感都会比较的湿粘,大家一定要有耐心,揉着揉着就会好的,尤其是加了黄油之后,面团会变得非常的光滑有弹性,就像小孩纸的pp一样。。。      这个面包做了很多次了,组织应该还是可以的。。。但是和各位高手当然是不能比的啦~~~      中种或者是使用poolish酵头的方子,做出来的吐司有两个优点:一是容易揉出膜,并且是比较强韧的膜,这样吐司在烤箱中就会长个儿了~~~第二,面团的含水量比较大,隔天也会很松软。如果觉得自己做的面包隔天变硬了,那有两种可能性比较大:第一,揉面没有到位或者是揉过头了。第二,就是面团发酵不到位或者是发过头了。      最后还是那句:吐司还是咸的好吃哈哈哈哈~~~


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