花型豆沙面包

原料

五谷康全麦面粉+南瓜面粉+普通面包粉: 110克, 牛奶: 45克, 淡奶油: 15克, 全蛋液: 12克, 细砂糖: 18克, 海盐: 1克, 酵母: 2克, 黄油: 8克, 豆沙馅: 210克, 全蛋液(表面刷): 适量, 这里是4个花型面包的量:

步骤

1除黄油,豆沙馅以外的所有面团材料依次放入面包机,先放牛奶,淡奶油,全蛋液,然后放入面粉,对角放入盐和糖,在面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段。揉好的面团放在面包机里盖上保鲜膜启动发酵功能发酵面团1.5倍至2倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,不塌陷,发酵完毕。我这里不止110克的粉了,因为还要做手撕面包。

2发酵好的面团取出来,挤压排气,平均分成四等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。(图是上次做的时候拍的,这次忘记拍了,所以有6个。)

3准备好的豆沙馅

4醒发好的面团,擀成圆形,包裹好豆沙稍微按扁一下,用小刀在面包上划上8刀,然后再扭转一下,使豆沙馅朝上,整理好花型后放在温度为38摄氏度、湿度80%的环境下进行最后发酵,直到面团发至2倍大小取出,在面团表面刷上一层全蛋液。

5放入已预热好的烤箱中层,上下火175度,烤20分钟至面包表面金黄即可出炉。(面包上色后注意盖上锡纸。)


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