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原料
明虾: 1斤, 鸡蛋: 1个, 淀粉: 适量, 料酒: 2勺, 椒盐: 适量, 盐: 1勺
步骤
1将明虾剪去触须,挑去泥肠,开背。
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2鸡蛋打散,虾里加入盐、料酒、淀粉,倒入蛋液,搅拌均匀,腌制20分钟-30分钟。
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3热锅倒油,中火,油放至能浸没虾的程度。待油刚冒烟时,把火调小一点,把虾分批倒入煎炸,待虾煎至金黄色,虾壳炸透后捞出。待全部虾都煎炸好后倒入椒盐拌匀。
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4将煎炸好的虾放入油锅中小火复炸一分钟,这一步的目的是能让虾更脆顺便入味。最后捞出装盘撒上椒盐。热腾腾香喷喷的椒盐虾就出炉啦。
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小技巧
虾一定要开背,一定要回锅复炸!