猪腿肉: 800g， 马蹄: 80g， 生姜: ， 盐: 8g， 糖: ， 白胡椒粉: 3g， 鸡蛋: 1个， 黄酒: 50g， 淀粉: 20g， 八角: 1个
1猪腿肉肥3精7分开细切粗剁，加入荸荠碎、姜末、盐、糖、白胡椒粉、鸡蛋、黄酒，顺一个方向搅拌拍打，使肉馅上劲。
2放入淀粉，继续搅拌用力拍打肉馅，和好后分成150g等份肉丸。
3【清炖狮子头】砂锅放入白菜叶防糊，香葱、姜片，再放入肉丸，加入黄酒、盐、白胡椒粉、八角调味，加入适量水。
4大火烧开转小火炖2小时以上，炖的时间尽量要长，肉质更嫩。
5【红烧狮子头】肉馅和好，分成150g等份肉丸。
6油温120℃下入大肉丸子，炸至外壳金黄捞起待用。
7砂锅放入白菜叶防糊，葱结、姜片、八角，再放入肉丸，加入黄酒、盐、白胡椒粉、酱油调味，加入适量清水。
8大火烧开转小火烧2小时，烧至汁浓即可。
1、选料、手法、火候。 2、荸荠用刀拍后粗剁一下即可，不要太碎。