做给张先生的戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 2个, 低精面粉: 28克, 玉米淀粉: 6克, 烘焙奶粉: 3克, 香草精: 3滴, 玉米油: 16克, 水: 16克, 细砂糖(放入蛋黄): 12克, 粗砂糖(放入蛋白): 24克, 盐: 1克, 柠檬汁或白醋: 3滴

步骤

1低粉,玉米淀粉,奶粉称量好混合

2反复三次过筛

3取两个鸡蛋,分离蛋黄和蛋白,备用

4烤箱180度预热。蛋黄中放入水,油(最好是玉米油,花生油和橄榄油绝对不要用,要不戚风爬不起来),盐,细砂糖

5加入几滴香草精

6用筷子轻轻搅拌,然后放置蛋黄和水油乳化

7蛋白中一次性加入所有粗砂糖

8打发至提起打蛋器成直角的硬性发泡

9把乳化好的蛋黄糊倒入过筛后的面粉中,先不开打蛋器,用打蛋器的头部轻轻搅拌,防止面粉飞溅。

10打蛋器低速5秒,将蛋黄糊搅拌均匀。

11混合蛋黄糊和蛋白糊,用炒菜的翻搅手法快速拌匀,千万不能顺时针搅打,防止消泡。

12搅拌好的蛋糕糊像缎带一样,细腻粘稠,倒入6寸圆模。用刮刀抹平。

13上下火150度,30分钟

14出炉后从距离10cm的桌子上做自由落体一次,震出大气泡。

15倒扣在烤网上,让蛋糕拉伸

16冷却后脱模,完成。享受你们的下午茶吧!


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