原料

黄油: 63g， 高筋粉: 22g， 低筋粉: 63g， 水: 100g， 牛奶: 100g， 盐: 1g， 细砂糖: 4g， 全蛋: 2个（偏大的鸡蛋）， 鲜奶油: 100g， 栗子茸: 30g， 牛奶: 167g， 香草籽: 少量， 蛋黄: 2个， 细砂糖: 40g， 低粉: 8g， 玉米淀粉: 8g

步骤

1制作泡芙面糊：将水，牛奶，盐，糖，黄油放入锅中，中火加热至完全沸腾

2沸腾后马上关火，马上将混合筛好的低筋面粉+高筋面粉迅速一次性的倒入步骤1中（关火+倒入，整个过程不长于3秒）

3混合液体和面粉，直到混合成一个光滑，不沾的面团，如图

4再次将面团放在锅里，小火加热，不停搅拌面团，直到锅底出现薄薄一层“锅巴”，就可以关火了，约1-2分钟，然后移入搅拌盆中

5面团降温至热却不烫，将室温存放的鸡蛋打散，分多次倒入面团中，用木勺拌匀，每拌匀一次，再加入下一次

6完全拌好后，捞起面糊挂在木勺上呈现倒三角状。即使滴落也非常缓慢

7用直径05.-1cm的圆形花嘴，在不沾布上挤出直径2cm的圆形

8叉子蘸水按平尖部。放入预热好的190度-200度烤箱中，烤约25-30分钟，至表面金黄，关火后再闷5分钟出炉

9制作甘栗卡士达鲜奶油馅：蛋黄+细砂糖搅打至粘稠发白

10将面粉和玉米淀粉混合筛入上一步，搅拌均匀

11倒入牛奶搅拌均匀，并加入香草籽

12放入锅中，小火加热，不停搅拌

13至到搅拌成粘稠的糊状，捞起后缓缓滴落的程度，关火，盖保鲜膜放凉，这样卡士达馅就做好了

14超市售袋装甘栗磨成茸

15将鲜奶油加入到步骤13的卡士达馅中拌匀

16接着加入甘栗茸拌匀

17图为甘栗卡士达鲜奶油馅做好的样子

18将甘栗卡士达馅奶油馅装入裱花袋，使用口小的裱花嘴，在泡芙底部戳孔，将馅料挤入泡芙即可