原料
草莓果泥: 230克（或其它果泥）， 淡奶油: 200克， 蛋白: 20克， 糖: 85克， 水: 20克， 吉利丁片: 8克， 分蛋海绵: 1个， 草莓果酱: 180克， 柠檬: 半颗，榨汁， 樱桃白兰地: 1大勺， 蛋白: 60克，意大利蛋白糖霜， 细砂糖: 120克，意大利蛋白糖霜， 水: 60克，意大利蛋白糖霜
步骤
1打发淡奶后放进冰箱冷藏备用。将吉利丁片泡冷水，泡软拧干后备用
2将草莓打成草莓泥，将草莓和糖一起煮至糖化，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解，关火，放凉备用
3准备意大利蛋白糖霜：把糖和水放入小锅里熬煮，一边熬煮糖浆，一边打发蛋白至湿性发泡，糖浆温度达到118度时，将糖浆呈线状倒入蛋白中，一边倒糖浆一边继续搅打蛋白，糖浆加完后，改为高速打发至蛋白呈硬性发泡，出现光泽与弹性
4混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜
5再加入草莓果泥，即制成草莓慕司，装模后，放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀，勿使用打蛋器，以免混入过多的空气
6冷冻两小时后，取出，使用挖球器或小刀，将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用
7烤一盘分蛋海绵，挤成六个圆饼状，用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片
8草莓果酱取170克，半颗柠檬榨成汁加入其中，另外再加一大勺樱桃白兰地，拌匀
9将草莓果肉放入冻好的草莓慕司中间
10用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆，刷在蛋糕片上
11将蛋糕片翻转，盖在模具上，将模具翻转脱模
12将打发的意大利蛋白糖霜用抹刀随意涂抹包裹住慕司
13用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色
14装饰上喜欢的水果和其它装饰装盘，即可食用
