原料

鳝鱼: 3条， 鸡蛋: 2个， 葱花: 适量， 牛蒡: 1根， 酱油: 3大匙， 味淋: 2大匙， 清酒: 1大匙， 海苔丝: 适量， 柴鱼片: 适量， 小白菜: 2株， 七味粉: 少许， 干海带: 少许

步骤

1泡牛蒡丝 将牛蒡刨成丝泡水备用。

2做底汤 将适量的柴鱼片放入煮有干海带的汤锅中。(柴鱼片最后放入锅中，水滚后即可倒出底汤。)

3滤出 将底汤滤出备用。

4做酱汁 将3大匙酱油倒入碗中。

5做酱汁 将2大匙味淋倒入碗中。

6做酱汁 将1大匙清酒倒入碗中(酱油、味淋、清酒比例是3：2：1。 将碗中酱汁搅拌均匀。)

7做酱汁 将底汤与碗中酱汁搅拌均匀。

8汆烫鳝鱼 将鳝鱼切段，放入滚水中汆烫。(用滚水汆烫鳝鱼可去其腥味，处理鳗鱼，泥鳅都可用这种方法去腥味。)

9捞出鳝鱼 将汆烫好的鳝鱼捞出后放入酱汁锅中。

10放白菜 将小白菜切段放入锅中。

11放牛蒡丝 将泡好的牛蒡丝放入锅中开火煮。

12打鸡蛋 将两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

13倒蛋液 将一部分蛋液先倒入碗中。(●将一半蛋液倒入锅中，盖上盖子煮1分钟，使食材可以结成块。 ●然后再将剩余蛋液倒入锅中，使食材口感更粘稠滑口。 ●沸腾后，关火盖上盖子焖10秒钟。)

14调味 将适量的葱花、海苔丝、七味粉撒在食材上，即可享用美味。

小技巧

这道鳝鱼柳川锅完全吃不到鳝鱼的腥味，两招去腥味的方法。一是用牛蒡丝，二是把鳝鱼用滚水汆烫。料理无国界，想要把食物做得好吃，都得花心思去让食材达到最好的状态。这就是烹饪的乐趣。