自制披萨面团(约70%含水量): , 烧烤酱: , 马苏里拉芝士碎: 多多哒, 熟火腿: 2剥片, 烤鸭肉: 撕碎, 半脱脂Ricotta奶酪: 用手碾成一块块指甲盖大小, 山羊奶酪: 碾碎块, 冷冻芒果丁: , 冷冻碎菠菜: 化冻后挤掉水分, 帕玛森芝士粉: , 切达芝士碎:
1提前至少一小时预热烤箱和铸铁锅,也就是说,如果用现做的面团,在基础发酵到一半的时候就要开始预热了。 我用的是10英寸左右(具体大小忘记了)Lodge铸铁煎锅,如果是炖锅的话理论上也行,就是操作起来会不太方便。 铸铁锅放进烤箱中层,温度调到烤箱能达到的最高温(我的是500华氏度,即260摄氏度。预热完成后烤箱内部实际能达到450度左右,但铸铁锅经红外测温能达到520度以上),预热一小时以上。
2没有披萨铲的解决办法:找一块耐高温、长宽大于披萨的平板(最好单手能举动的),比如倒扣过来的烤盘,或者像我用的是没有边缘的曲奇烤板。在平板上铺一层烘焙纸备用。 这步要在披萨整形前做好。
3案板撒粉,拿出基础发酵后的面团,滚圆使表面有张力(不要刻意排气),盖湿布醒15分钟。
4撒粉,张力面朝下,用手压平,然后把面团托起来竖着转一转,利用重力使面团各角度拉长。差不多达到所需大小之后,铺在案板上,用尺子根据铸铁锅尺寸定好大小,依此把面团整形好。用手推一推就行,不要用擀面杖。注意边缘留厚一点。整形完毕后用叉子在饼底叉许多小洞。 整形好的披萨底部厚度以3毫米为宜。
5把刚才准备好的铺了烘焙纸的平板拿到整形好的披萨底旁边,双手托起披萨底,转移到烘焙纸上。
6刷酱,撒芝士碎和芝士粉,放馅料,最后再撒一层芝士碎。
7危险步骤,高温注意!最好请人帮忙。一人双手戴烤箱手套,拿出烤箱内的铸铁锅,举平。另一人一手托起放有披萨的平板,另一手捏住烘焙纸一角,把平板送至铸铁锅上方,捏烘焙纸的手不动,另一手慢慢抽走平板,使披萨连同烘焙纸顺势滑入铸铁锅中。随机迅速将锅放回烤箱,整个过程不超过15秒。 如果是一人操作,需要再准备一个隔热垫,放在地上,把铸铁锅拿出来放在隔热垫上面,然后再去拿披萨。
8以烤箱能达到的最高温烘烤10-15分钟。我的烤箱没有上火,所以最后五分钟我开了broil,效果不错。
9出炉后,桌上放一个大盘子,端出铸铁锅,揪住烘焙纸的一角,使披萨连同烘焙纸一起滑到盘子里,然后再抽走烘焙纸(完全不沾的)。 不要图省事/美观而就着铸铁锅吃,会烫到。
10底是薄脆哒~
披萨底好吃的关键就在于高温快烤。正宗的砖炉披萨都是900华氏度烤60-90秒就熟了。铸铁锅(或石板)热容量大,经过长时间的预热,可以尽量为面团创造高温环境,比普通烤盘烤出来的效果好很多。